Woda i zanieczyszczenia
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 07.12.2017 r. w sprawie wymagań dotyczących jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi: POBIERZKLIKNIJ aby zapoznać się z wymaganymi parametrami wody spożywczej.
Aluminium
Czym jest aluminium ?

Jak aluminum trafia do naszego organizmu ?
Glin przedostaje się do organizmu na ogół z artykułów spożywczych, w których stosowany jest jako dodatek, a także przechodzi do pożywienia gotowanego w aluminiowych garnkach, zapiekanego w folii aluminiowej lub przechowywanego w kartonach powlekanych folią aluminiową czy puszkach. Badania wykazały, że szczególnie skażone tym metalem są puszkowane kwaśne konserwy warzywne lub owocowe. W paście pomidorowej zapakowanej do blaszanej puszki ilość glinu w ciągu trzech miesięcy przechowywania zwiększa się o 200%, a po sześciu miesiącach o ponad 600%.
Jakie negatywne skutki wywołuje aluminium w organiźmie ?
Dziś wykazano, że pierwiastek ten tworzy trwałe związki, między innymi z fosfolipidami obecnymi w tkance nerwowej i blokuje aktywność enzymów biorących udział w przewodzeniu bodźców nerwowych. Glin jest przyczyną zaników pamięci, obniżenia poziomu intelektualnego i powoduje nadmierną łamliwość kości. W mózgu chorych na Alzheimera stwierdzono obecność aluminium w charakterystycznych dla tej przypadłości złogach amyloidu.
Arsen
Czym jest arsen ?

Jak arsen trafia do naszego organizmu ?
Arsen rzadko występuje w stanie wolnym. Jego główne rudy składają się z arsenków i siarczków arsenu. Duże złoża arsenu występują w Rosji, Szwecji i Norwegii. Obecnie źródłem arsenu są kopalnie węgla, huty miedzi, zakłady produkcji szkła, detergentów i garbarnie. Związki arsenu są składnikami preparatów farmaceutycznych i barwników. Arsen jest składnikiem śródków ochrony roślin, które używane w nadmiarze powodują wzrost jego zawartości w glebie, a tym samym w roślinach i owocach.
Jakie negatywne skutki wywołuje arsen w organiźmie ?
Arsen gromadzi się we włosach, paznokciach, skórze, kościach i wątrobie, wywołuje nowotwór krtani i oczu, a także białaczkę szpikową. Jest mniej niebezpieczny niż kadm, beryl, ołów czy rtęć.
Beryl
Czym jest beryl ?

Jakie negatywne skutki wywołuje beryl w organiźmie ?
Związki berylu jak i on sam są toksyczne powodując chorobę zwanš berylozą. Jego silnie trujące własności powinny spowodować ograniczenie jego stosowania, gdyż co dziesiąty pacjent dotknięty przewlekłym zatruciem berylem umiera.
Fosfor
Czym jest fosfor ?

Jak fosfor trafia do naszego organizmu ?
Związki fosforu dodawane podczas produkcji mogą spełniać bardzo różną rolę: stabilizującą, emulgujšcą, zagęszczającą i klarującą. W piekarnictwie polepszają właściwości wypiekowe mąki. Duże zastosowanie znajdują fosforany w przemyśle mleczarskim oraz jako topniki serów.
Jakie negatywne skutki wywołuje fosfor w organiźmie ?
Dietetycy ostrzegają tych, którzy piją duże ilości napojów gazowanych i tych którzy spożywają duże ilości mięsa. Może to powodować nadmiar fosforu w surowicy krwi i zaburzać wchłanianie żelaza, jak również wpływać na stosunek wapnia do fosforanów, co może prowadzić do osteoporozy. Nadmiar fosforu powoduje zakwaszenie organizmu i wypłukiwanie wapnia z kośćca. Upośledza wchłanianie tak ważnych pierwiastków jak magnez, cynk oraz żelazo, co prowadzi do anemii.
Kadm
Czym jest kadm ?

Jak kadm trafia do naszego organizmu ?
Źródłem kadmu są kopalnie i huty cynku, odpady tworzyw sztucznych, zużyte baterie, ścieki bytowe i przemysłowe oraz nawozy, a także dym papierosowy.
Jakie negatywne skutki wywołuje kadm w organiźmie ?
Kadm przechodzący do organizmu w niewielkich dawkach do 48 mg dziennie nie jest groźny, ale większe dawki są szkodliwe, gdyż nie są wydalane przez organizm i powodują naruszenie metabolizmu soli wapnia, cynku, żelaza, magnezu i miedzi. Powoduje to bóle mięśni, kruchość kości, uszkodzenie płuc i nerek. Uważa się go za pierwiastek rakotwórczy, jest obecny w tytoniu i dymie papierosowym. Kadm gromadzi się głównie w nerkach, wątrobie, nadnerczach i płucach. Powoduje uszkodzenie nerek, nadciśnienie, deformacje kości, zmiany nowotworowe, zaburzenia nowotworowe i bezpłodność.
Ołów
Czym jest ołów ?
Ołow jest jednym z najbardziej szkodliwych pierwiastków wystepujących w przyrodzie. Został on umieszczony na liście najgroźnieszych trucizn. Pierwiastek ten jest znany od przeszło 4,5 tysiąca lat. W starożytności używano go do wytopu broni, naczyń i zbroi. Obecnie ołów ma szerokie zastosowanie w produkcji akumulatorów, amunicji, farb, lakierów, tworzyw sztucznych, w przemyśle szklarskim i pirotechnicznym.
Jak ołów trafia do naszego organizmu ?
Ołów przenika do środowiska i wody głównie w wyniku emisji spalin samochodowych i pyłów z hut, spalania węgla, korodowania rur z zawartością ołowiu, składowania baterii i osadów ściekowych.
Jakie negatywne skutki wywołuje ołów w organiźmie ?
Ołów po przedostaniu się do wnętrza ustroju jest bardzo toksyczny. Szczególnie szkodliwe jest narażanie się na długotrwałe działanie tego pierwiastka. Powoduje on osłabienie organizmu, anemię i częściowe paraliże (stawy). Dzieci są szczególnie wrażliwe na wpływ tego metalu. Wywołuje on u nich zaburzenia w rozwoju umysłowym, problemy z motoryką i słuchem.
Ołowica - choroba wywołana przedawkowaniem ołowiu, wywołuje obstrukcje i nudności, złe samopoczucie, dolegliwości sercowe i bezpłodność, a następnie szarzenie skóry, anemię, uszkodzenie nerwów i mózgu. Dawka ołowiu przekraczająca 35 mg w 100 mililitrach krwi może już wywołać zmiany w centralnym układzie nerwowym człowieka. Ołów gromadzi się głównie w nerkach, wątrobie, kościach i zębach. Powoduje uszkodzenie wątroby i nerek, uszkodzenie komórek mózgu, uszkodzenie kości i uszkodzenie układu nerwowego i naczyniowego.
INFORMACJE O WODZIE
Woda
Po co pić wodę ?
Woda jest niezbędna przy takich procesach jak: regulacja temperatury ciała, rozpuszczanie soli mineralnych oraz transport pożywnienia wewnątrz ciała. Badania dowiodły, że spożywanie odpowiedniej ilości wody dziennie, może zminimalizować chroniczne bóle takie jak: bóle krzyża, migreny, bóle reumatyczne oraz obniżyć poziom cholesterolu i ciśnienia krwi. Ponieważ woda nie zawiera soli, tłuszczu, cholesterolu i kofeiny, nie jest wydalana z organizmu tak jak inne napoje. Woda jest najbardziej naturalnym rozwiązaniem na uzupełnienie dziennego zapotrzebowania organizmu na płyny.
Ile wody traci człowiek ?
Nie każdy zdaje sobie sprawę z tego, że człowiek traci prawie pół litra wody każdego dnia wyłacznie w skutek oddychania. Średnio człowiek traci codziennie 2,5 litra płynu poprzez oddychanie, pot i układ fizjologiczny.
Jaka powinna być dzienna racja wody ?
Odpowiednia ilość wody jest niezbędna dla organizmu, aby podtrzymywać wszystkie jego funkcje. Średnio człowiek spożywa około 6 szklanek płynu dziennie. Jest to wyraźnie poniżej zalecanej dawki, która wynosi 8 szklanek. To, ile wody naprawdę potrzebuje człowiek, jest zależne od ciężaru ciała, stopnia aktywności oraz temperatury otoczenia. Obliczono, że człowiek, którego waga wynosi 56 kg powinien spożyć około 8 szklanek płynu dziennie, zaś osoba ważąca 80 kg - 11 szklanek. Osoby aktywne fizycznie powinny dodać 1 szklankę wody na każdą godzinę wzmożonego wysiłku fizycznego.
Zapotrzebowanie
Kiedy wrasta zapotrzebownie na wodę ?
Dodatkowe ilości wody powinny być spożywane w czasie upałów, w zimniejszym klimacie oraz na dużych wysokościach. Człowiek jest wtedy zmuszony "pracować" na każdy wydech, co powoduje szybsze wydalanie wody z płuc. By zwalczyć skutki "suchego powietrza" w samolocie, zalecane jest picie jednej szklanki wody na każda godzinę lotu.
Odpowiedni poziom płynów pomaga w diecie
Bez jedzenia człowiek jest w stanie przetrwać nawet 6 tygodni, zaś bez picia, tylko niespełna tydzień. Woda jest substancją, której Twoje ciało potrzebuje najbardziej. Kiedy ciało jest odwodnione, człowiek może odczuwać głód i najczęściej sięga po słodycze, by dodać sobie energii. Ale w rzeczywistości ciało potrzebuje wody. Odkryto, że pokarm i napoje zawierające cukier i sztuczne słodziki stymulują apetyt i wzmagają głód. Właśnie dlatego, by zwalczyć głód w czasie diety, dietetycy i lekarze zalecają picie wody.
Objawy odwodnienia
Lekkie bóle i zawroty głowy wieczorami mogą być pierwszymi objawami odwodnienia. Ponieważ mózg złożony jest w 75% z wody, poważne odwodnienie może podnieść temperaturę ciała, spowolnić pracę mięśni, wpłynąć negatywnie na wytrzymałość i koordynację oraz zwiększyć ryzyko udaru. Jak unikać odwodnienia ? Zwracaj uwagę na kolor własnego moczu - im bardziej przeźroczysty tym lepiej.
Oto krótka lista zaleceń, które warto zapamiętać:
- Pij więcej wody niż normalnie w przeddzień podróży.
- Podczas podróży samolotem pij jedną szklankę wody na każdą godzinę lotu.
- W czasie upałów zalecane jest picie jednej lub dwóch szklanek wody dziennie więcej.
- Pij więcej wody, kiedy temperatura powietrza spadnie - Twoje ciało potrzebuje więcej energii i wydala więcej wody poprzez układ oddechowy.
- Unikaj odwodnienia w czasie choroby.
- Kofeina i alkohol odwadniają Twoje ciało. Staraj się wypijać dodatkową szklankę wody po każdym kofeinowym lub alkoholowym napoju.
- Kobiety karmiące piersią potrzebują więcej wody.
- Palenie papierosów rownież przyspiesza wydalanie wody z organizmu.
Ćwiczenia fizyczne a woda
W czasie ćwiczeń fizycznych bardzo ważne jest utrzymywanie stałego poziomu płynów w organizmie. Pragnienie nie zawsze jest odpowiednim wyznacznikiem poważnego ubytku wody z organizmu. Badania wykazały, że często zanim pragnienie zmusi nas do sięgnięcia po szklankę wody, organizm traci dodatkowe pół litra płynów. Podczas ćwiczeń zalecane jest picie wody nie rzadziej niż co 20 minut. Ważne jest również picie wody przed i po wysiłku fizycznym niezależnie od pragnienia.
Niemowlęta i dzieci w wieku szkolnym
Dzienne zapotrzebowanie na wodę przez niemowlęta i dzieci w wieku szkolnym waha się w zależności od wagi i aktywności. W związku z tym, że niemowlęta nie potrafią okazywać pragnienia, najlepszym sposobem na kontrolowanie poziomu płynów w ich organizmach jest sprawdzanie pieluszek i częstsze zmienianie ich w ciągu dnia. Aktywne fizycznie dzieci w wieku szkolnym odwadniają się nawet szybciej niż niemowlęta i powinny pić szklanke wody za każdym razem przed wyjściem na zabawę na wolnym powietrzu i raz na 30 min. aktywnej zabawy.
Osoby starsze
Osoby starsze są bardziej narażone na efekty odwodnienia. Funkcjonowanie nerek obniża się, sygnały pragnienia stają się bardziej przytłumione, a ich ciało magazynuje mniej wody. Osoby starsze często rownież zażywają medykamenty, ktore moga wpływać odwadniająco. Z tego powodu, osoby w wieku powyżej 70-u lat powinny pić co najmniej zalecaną dawkę płynów dziennie. Często, niestety tak nie jest.
Podstawowe wymagania mikrobiologiczne:
Wymagania mikrobiologiczne dotyczące wody:
Escherichia coli : 0 / 100 ml
Enterokoki : 0 / 100 ml
Bakterie grupy coli : 0 / 100 ml
Ogólna liczba mikroorganizmów po 48 godz., w 36 +/- 2 st.C : 50 / 1 ml
Ogólna liczba mikroorganizmów po 72 godz., w 22 +/- 2 st.C : 100 / 1 ml
Clostridium perfringens (łącznie ze sporami) : 0 / 100 ml
Wymagania mikrobiologiczne dotyczące wody w opakowaniach jednostkowych:
Escherichia coli : 0 / 250 ml
Enterokoki : 0 / 250 ml
Pseudomonas aeruginosa : 0 / 250 ml
Ogólna liczba mikroorganizmów po 48 godz., w 36 +/- 2 st.C : 20 / 1 ml
Ogólna liczba mikroorganizmów po 72 godz., w 22 +/- 2 st.C : 100 / 1 ml
Wymagania mikrobiologiczne dotyczące wody magazynowanej w środkach transportu:
Escherichia coli : 0 / 100 ml
Enterokoki : 0 / 100 ml
Pseudomonas aeruginosa : 0 / 100 ml
Ogólna liczba mikroorganizmów po 48 godz., w 36 +/- 2 st.C : 100 / 1 ml
Wymagania mikrobiologiczne dotyczące wody ciepłej:
Legionella sp. : <100 / 100 ml
Podstawowe wymagania chemiczne, jakim powinna odpowiadać woda:
ug / l - mikrogram na litr
mg / l - miligram na litr
Akryloamid : 0,1 ug / l
Antymon : 0,005 mg / l
Arsen : 0,01 mg / l
Azotany : 50 mg / l
Azotyny : 0,5 mg / l
Benzen : 1 ug / l
Benzo(a)piren : 0,01 ug / l
Bor : 1 mg / l
Bromiany : 0,01 mg / l
Chlorek winylu : 0,5 ug / l
Chrom : 0,05 mg / l
Cyjanki : 0,05 mg / l
1,2-dichloroetan : 3,0 ug / l
Epichlorohydryna : 0,1 ug / l
Fluorki : 1,5 mg / l
Kadm : 0,005 mg / l
Miedź : 2,0 mg / l
Nikiel : 0,02 mg / l
Ołów : 0,025 mg / l
Pestycydy : 0,1 ug / l (sumarycznie 0,5 ug / l)
Rtęć : 0,001 mg / l
Selen : 0,01 mg / l
Trichloroeten i tetrachloroeten (sumarycznie) : 10 ug / l
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (sumarycznie) : 0,1 ug / l
THM (sumarycznie) : 100 ug / l
Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne, jakim powinna odpowiadać woda:
Jon Amonowy : 0,5 mg / l
Barwa : 15 mg / l
Chlorki : 250 mg / l
Glin : 0,2 mg / l
Mangan : 0,05 mg / l
Mętność : 1 NTU
Ogólny węgiel organiczny : 5,0 mg / l
pH (odczyn) : 6,5 - 9,5
Przewodność : 2500 uS / cm
Siarczany : 250 mg / l
Smak : akceptowalny
Sód : 200 mg / l
Utlenialność z KMnO4 : 5 mg / l
Zapach : akceptowalny
Żelazo : 0,2 mg / l
Wymagania radiologiczne, jakim powinna odpowiadać woda:
Tryt : 100 Bq / l
Całkowita dopuszczalna dawka (wyłączając: tryt, potas-40, radon i produkty rozpadu radonu) : mSv / rok
Dodatkowe wymagania chemiczne, jakim powinna odpowiadać woda:
mg / l - miligram na litr
Bromodichlorometan : 0,015 mg / l
Chlor wolny : 0,3 mg / l
Chloraminy : 0,5 mg / l
Chlorany i chloryny (sumarycznie) : 0,7 mg / l
Ozon : 0,05 mg / l
Formaldehyd : 0,05 mg / l
Ftalan dibutylu : 0,02 mg / l
Magnez : 30-125 mg / l
Srebro : 0,01 mg / l
Tetrachlorometan (czterochlorek węgla) : 0,002 mg / l
Trichlorobenzeny (sumarycznie) : 0,02 mg / l
2,4,6-trichlorofenol : 0,2 mg / l
Trichlorometan (chloroform) : 0,03 mg / l
Twardość : 60-500 mg / l